在微生物中，有的發(fā)育和繁殖需要氧氣，有的一遇到氧氣就會(huì)死亡。我們把前者稱為嗜氧性細(xì)菌或需氧性細(xì)菌，后者稱為專性厭氧性細(xì)菌或厭氧性細(xì)菌。也有許多細(xì)菌不論有無氧氣都能生長(zhǎng)繁殖的，稱之為兼性厭氧性細(xì)菌。另外，多數(shù)乳酸菌是在空氣中氧分壓稍低的狀態(tài)時(shí)繁殖旺盛，故有時(shí)稱作微需氧性細(xì)菌。需氧菌中有代表性的是桿菌屬，厭氧菌中是梭菌屬。因此，用真空方法雖能抑制需氧性細(xì)菌的繁殖，但對(duì)厭氧性細(xì)菌反而成了繁殖的好條件。同樣，僅僅增加空氣中的二氧化碳或氮?dú)夂蜏p少氧氣，對(duì)兼性厭氧細(xì)菌影響并不大，氧氣減少時(shí)，反而會(huì)成為微需氧性細(xì)菌的一個(gè)好條件。